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不得在生产和贮存区域安排住宿、做饭和洗漱

文章来源:未知    时间:2019-07-17 20:27

  

  为有效防范食品安全风险,创造干净卫生整洁的生产加工经营环境,切实保障食品安全,

  (一)生产领域突出食品生产加工车间,以肉制品、食醋、粉条、豆制品等生产加工企业和小作坊为主。

  (二)流通领导突出经营和贮存场所,以食品批发企业、仓储企业、农村食品经营户和小食杂店为主。

  (三)餐饮服务领域突出食品处理区和原料贮存区,以学校食堂、大中型餐饮服务单位、乡镇和城乡结合部餐饮服务单位为主。

  (1)厂门外观整洁、美观、大方,无破损。企业门牌完整干净、标识规范明显,易于查找。

  (2)厂内整体干净整洁,厂区地面平整,无积水、无扬尘,无垃圾杂物堆放;厂区绿化植被修剪维护到位,无影响食品安全的虫害滋生。

  (3)生产和贮存场所建筑物牢固,屋顶、墙面无漏雨、渗水、脱落、积灰、油腻、蛛网、霉斑,无乱贴乱画、无卫生死角,具备有效防止鸟、虫、蝇、鼠类等生物侵害的条件和设施。地面保持清洁,无裂痕、无积水、无灰尘、无积垢。

  (4)营业执照和食品生产许可证齐全,证照相符,证照正本原件悬挂或摆放在办公场所显著位置,不得涂改乱画证照,不得张贴证照复印件。

  (5)生产场所和贮存场所必须与生活区分隔或保持适当距离。不得在生产和贮存区域安排住宿、做饭和洗漱,不得在食品生产和贮存区域堆放和存放与生产食品无关的物品。

  (6)保持生产车间入口处更衣、换鞋或鞋靴消毒设施完好、干净并正常使用;保持清洁作业区入口洗手、干手和消毒设施完好并能正常使用。

  (7)车间和厂区内应根据需要设置足够的垃圾存放设施。车间内垃圾存放设施应明确标识、配有盖子,并使用脚踏翻盖。产生的垃圾应放入垃圾桶,不得乱堆乱扔乱放。应及时清理垃圾,不外溢、不渗漏、不产生异味、不污染食品。

  (8)生产、包装、盛放、贮存食品的容器、设备、工具必须无毒无害无异味,安全卫生易清洁。严禁使用非食品用工具和包装材料,使用回收包装必须清洗消毒,保持包装容器干净安全。

  (9)存放在生产场所和库房的食品及原辅料应当与墙壁、地面保持在10cm以上,保持空气流通和防止虫害藏匿。生产和贮存场所应有良好的通风或排气装置,保持空气清新无异味。

  (10)生产人员应养成良好的个人卫生习惯,进入生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品;进入作业区域规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒,头发应藏于工作帽内或使用发网约束,不佩戴饰物、手表,不化妆、染指甲、喷洒香水;在生产过程中不饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等;不携带或存放与食品生产无关的个人用品。

  (1)店面外观整洁、美观、大方,无破损,店名等标牌标识规范、清晰,无乱贴乱画。

  (2)经营和贮存场所建筑物牢固,屋顶、墙面无漏雨、渗水、脱落、积灰、油腻、蛛网、霉斑,无乱贴乱画、无卫生死角,具备有效防止鸟、虫、蝇、鼠类等生物侵害的条件和设施。

  (3)地面用硬质材料铺设,平整防滑,保持清洁,无裂痕、无积水、无灰尘、无积垢。

  (4)营业执照和食品经营许可证齐全,证照相符,证照正本原件悬挂或摆放在经营场所显著位置,亮证经营、便于监督,不得涂改乱画证照,不得张贴证照复印件。

  (5)经营场所和贮存场所必须与生活区分隔。不得在经营和贮存场所安排住宿、做饭和洗漱,不得在食品经营区域堆放和存放与经营食品无关的物品。

  (6)货架、柜台等设施设备布局合理,摆放整齐美观,干净卫生,未上架陈列摆放的产品码放整齐,不乱堆乱放。

  (7)食品销售区域与非食品销售区域分开设置,陈列摆放食品的货架柜台不得摆放陈列非食品。陈列摆放的食品应按品种整齐分类摆放,不混存混放,防止交叉污染,易碎的食品不积压堆放。保持食品外包装干净,不得有灰尘。

  (8)盛放、销售散装食品的容器、设备、工具或提供的包装材料必须无毒无害无异味,安全卫生易清洁。销售散装食品应有防尘、防蝇等安全防护措施。严禁使用黑色或深色有毒、非食用和非环保型塑料袋盛装食品。

  (9)存放在经营场所和库房的食品应当与墙壁、地面保持在10cm以上,保持空气流通和防止虫害藏匿。经营场所应有良好的通风或排气装置,保持空气清新无异味。

  (10)食品经营人员应养成良好的个人卫生习惯,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品。在经营过程中不应饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食用农产品时应戴口罩、手套和帽子,头发不应外露。

  (1)食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程分间(或分区)设置,无交叉污染。

  (3)墙面无积灰、无油腻、无蛛网;地面平整,易于清洗,无积水、无积垢、无油渍、无杂物堆放;天花板采用浅色材料装修,无霉斑、无锈斑、无污垢。

  (4)人员、货物进出通道、食品库房设有防鼠板;食品处理区、就餐场所安装粘捕式灭蝇灯;与外界直通的窗有纱窗;门的缝隙应小于6毫米;所有孔、洞、缝、隙应填实密封,食品处理区无老鼠、无蟑螂、无其他害虫。

  (7)洗菜、洗肉、洗水产品的水池分开,餐具清洗消毒水池与洗菜、洗肉、洗水产品池分开,并明确标示。专间设有预进间,配备洗手消毒设施,并放置有皂液、消毒液,配有独立使用的空调。

  (8)餐厨垃圾干、湿分类收集,及时处置,配备带盖的餐厨废弃物存放容器(专间餐厨废弃物存放容器为脚踏式),并保持洁净,有标识。

  (9)配有与经营相适应的冷藏(冻)、保洁、消毒、油烟净化等设施,能正常运转,并及时清洗维护。

  (10)刀具、菜(肉)墩、抹布、容器全部落实色标管理,盛装直接入口食品的容器要与原料、半成品分开。

  (11)各类餐饮(用)具光滑、洁净、无锈迹、无油腻、无食物残渣,清洁消毒后餐具存放在保洁柜内 。

  (12)有专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,清洗水池位置不会污染食品。清洁工具不存放在食品处理区。

  (13从业人员穿戴干净、整洁工作衣帽(浅色),头发不得外露,不留长指甲。女员工首饰、耳环、手链等饰物不外露,不染指甲。男员工不留长发、胡须、大鬓角,不在工作区域抽烟。专间工作人员或其他接触直接入口食品的人员应戴口罩。

  (14)养成常洗手、勤洗澡的习惯,保证身体清洁无体味。有传染病时,停止一切后厨工作。工作前、方便后应彻底洗手,保持双手清洁卫生。

  (16)盛装直接入口食品必须使用消毒后的盆、盘、碗。掉落地上,应完全丢弃,不可食用。食品原料、半成品、成品应荤素分开、生熟分开,禁止混放。各类食品原料按规定的存放条件安全储存。

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